1921年，重庆第一家火锅店开业；2024年，极合重庆采撷火锅商业化发展百年精华，凝练自身超20年的餐饮服务经验，将传统技艺与现代技术融会贯通，造就经典味觉——焖制发酵型川味调料。

何为3焖3发酵？简单来说，3焖就是：一焖出香，二焖醇合，三焖柔顺；3酵就是：一酵控涩，二酵控菌，三酵控酸。焖和酵交叠反复，层层递进，实现复合调味料在嗅觉、味觉、视觉上的多维升级。

焖制发酵六大核心工艺包括“蒸”、“炒”、“爆”、“锁”、“醇”、“顺”，环环相扣。抓取味觉，释放味觉，锁定味觉，整理味觉，一气呵成。使得复合调味料饱满厚实、醇合柔顺，色香诱人，回味悠长。

鱼籽酱型牛油底料作为极合重庆独创的焖制发酵工艺代表性产品，历经长时、反复、精细的焖酵，味觉的饱满和超强的层次感是主要的特点，入口醇香浓郁，口感柔顺而不刺激。在汤色方面，焖制工艺让色显因子充分释放，汤色更加油亮诱人。历经充分的焖酵锁味，还带来了更高的耐煮性，3小时也不衰味的优势也尤为显著。

沿袭和应用古法红油酵制手艺：热装自然冷却，恒温静置，二次发酵，能够实现明显的翻沙效果。鱼籽酱型牛油底料，除了内在特别抗打以外，在外在方面更添特性，红油颗粒晶莹饱满，出锅颜值特别高，社交打卡属性特别强，可谓是秀外慧中。

在一个所有人赞美创新的时代，让我们为传统致敬，2024年，极合重庆站在百年暌违的川味餐饮浪潮之上，不断回溯过往，持续研承传统，融合现代技术，独创焖酵型川味调料。把更好的川味产品方案，带给中国餐饮。